速凍食品一般為半成品，需加熱煮熟之后才可食用，如果采用常規(guī)的加熱殺菌方式，會導致產(chǎn)品的變性，成為熟食品，并且會失去一部分營養(yǎng)成分，不利于以后食用。通常，速凍食品生產(chǎn)車間的溫度較低，但低溫只能抑制細菌生長，并不能殺滅細菌，并且還有很多像耶爾森氏菌等喜低溫菌，在低溫狀態(tài)下反而會更迅速繁殖。

        我國速凍餃子食品生產(chǎn)企業(yè)面臨的一個難題是：既要做好微生物控制、達到衛(wèi)生標準要求，消毒劑和食品添加劑等殘留量又不能超過進口國標準。那么，面對這些問題,該如何來有效殺滅細菌和更好地控制好衛(wèi)生狀況呢？

      比如速凍食品出現(xiàn)的菌落數(shù)超標的問題，就應該采取切實可行、安全有效的消毒滅菌方式來對整個生產(chǎn)過程進行消毒滅菌。然后，速凍食品的加工過程較長，容易與空氣接觸造成菌落數(shù)超標的問題，消毒滅菌不連續(xù)就很容易出現(xiàn)該類問題。

      常見的殺菌消毒方式有：制作餡料工序是整個車間的核心，保證絞肉機、切菜機、甩干機等設備的正常和清潔消毒；制皮工序的清潔消毒；如果是自動的包餃子，那么主要是設備和環(huán)境的清潔消毒。手工的，人員等消毒；不銹鋼托盤的清潔消毒，速凍機內(nèi)部的清潔消毒。

      而目前已經(jīng)被很多食品企業(yè)所采用的動態(tài)消毒滅菌技術（NICOLER）就能夠很好的解決好這一問題，餃子餡作為一種極容易讓微生物生長，同時自身又含有豐富微生物的東西，而且你還不能對餃子餡直接殺菌；從主要問題來說，餃子餡料是主要問題，但是大環(huán)境問題，你更不能忽視。

     由于其消毒滅菌的不間斷性正好可以使用于速凍食品的整個生產(chǎn)過程中。據(jù)上?？稻孟炯夹g有限公司工程師周立法介紹，這種消毒滅菌技術的殺菌原理是通過特殊的脈沖信號使NICOLER發(fā)生腔產(chǎn)生逆電效應，生成大量的等離子體。在負壓風機的作用下，污染空氣被抽進發(fā)生腔內(nèi)，帶負電細菌被分解擊破，整個殺菌過程只需0.1秒，再經(jīng)藥物浸漬型活性炭等組件二次殺菌過濾后，受控環(huán)境保持在“無菌無塵”標準。由于在對車間消毒時，人可同時在車間內(nèi)工作，所以，該殺菌技術也可稱作為“食品動態(tài)殺菌機”。

     只有在這些具體的問題采取切實可行的安全手段，才能很好的保障好速凍食品在生產(chǎn)過程中不出現(xiàn)安全問題，才能真正做到對消費者負責，才能讓消費者吃上放心安全的速凍食品。