每年的6月至10月最容易發(fā)生細菌性食物中毒，昨天，市疾病預防控制中心專家對此表示，因為這個時間段氣溫較高，細菌容易生長繁殖。細菌性食物中毒者最常見的癥狀是劇烈嘔吐、腹瀉，同時伴有惡心、中上腹部疼痛等。
食物中毒分5類
市疾病預防控制中心專家昨天表示，食物中毒是指攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質(zhì)或者把有毒有害物質(zhì)的食品當作食品攝入后出現(xiàn)非傳染性（不屬于傳染?。┑募毙?、亞急性疾病。食物中毒的特點是，中毒病人在相近的時間內(nèi)均食用過某種共同的中毒食品，未食用者不發(fā)?。粷摲诙?，發(fā)病急驟，短時間內(nèi)可能有多人同時發(fā)?。凰兄卸静∪说呐R床表現(xiàn)基本類似，病程短；停止食用中毒食品后，發(fā)病很快停止；人與人之間無傳染性；有一定的季節(jié)性。例如微生物性食物中毒夏秋季節(jié)高發(fā)。
根據(jù)有毒物質(zhì)的不同性質(zhì)，一般將食物中毒分為5類：細菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、有毒植物性食物中毒、有毒動物性食物中毒、化學性食物中毒。其中，細菌性食物中毒有季節(jié)性發(fā)生的特點，夏秋之交發(fā)生食物中毒的占全年的一半。
這些食物易致中毒
引起食物中毒的食品常見哪些呢？專家對此表示，大部分食物中毒是由動物來源的食品引起，如肉、禽、蛋、乳等。非動物性食品：雖然非動物來源的食品不如動物性食品引起食物中毒那么常見，但危險性并不比動物性食品低。糧谷類食品，如米飯、米糕，容易被蠟樣芽胞桿菌和葡萄球菌污染，引起蠟樣芽胞桿菌或葡萄菌腸毒素食物中毒。蔬菜、水果易被農(nóng)藥污染或被腸道病菌污染。毒蘑菇、霉變甘蔗、未加熱透的豆?jié){和面豆及發(fā)芽的馬鈴薯等引起食物中毒也很常見。
細菌是怎樣污染食品的，有哪些途徑？專家表示，食品原料在采集、加工之前就已經(jīng)被細菌污染。例如病死的牲畜肉。食品在生產(chǎn)、儲存、運輸、銷售過程中被細菌污染，這是細菌污染食品最多的一些環(huán)節(jié)。直接接觸食品的人沒有注意個人衛(wèi)生，或自身帶菌，從而造成對食品的人為污染。食物（特別是肉類）沒有燒熟煮透，生熟食品用具沒有分開，剩余食品沒有及時低溫儲藏。
人吃了被細菌污染的食物就一定會發(fā)生食物中毒嗎？不是的，細菌污染了食物并在食物上大量繁殖達到可致病的數(shù)量或繁殖產(chǎn)生致病的毒素，人吃了這種食物才會發(fā)生食物中毒。吃同樣的飯有的人中毒，有的人卻沒事，這是因為細菌性食物中毒有個體差異，與食入致病菌的量有關。
冰箱食物別生熟混放
冰箱并不是食品保鮮、儲藏的保險柜。許多疾病正是來源于吃了冰箱內(nèi)不新鮮的或是被污染的食品所致。人們在往冰箱中存放食物時常出現(xiàn)生熟食品的混放現(xiàn)象，以致食品污染或變質(zhì)，造成食品再污染。
冰箱冷藏室的溫度一般在0—5℃左右，這一溫度范圍對大多數(shù)的細菌的繁殖有明顯的抑制作用?？墒且恍┦壤渚绱竽c桿菌、傷寒桿菌、金黃色葡萄球菌等依然很活躍。它們的大量繁殖自然會造成食品的變質(zhì)，食用這樣的食物后，會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈等全身癥狀，決不能把冰箱當作食品保險箱。
如何預防 “電冰箱食物中毒”？專家表示，家庭可考慮選用-18℃的低溫冷凍箱，它對于家庭食品保鮮和存儲，以及減少食品再污染方面都具有較好的效果。熟食在冰箱冷藏的時間不宜太長，食用前要經(jīng)過加熱處理，一般說來，細菌耐寒不耐熱，在高溫下很快死亡。另外，要長期保持電冰箱的內(nèi)部清潔衛(wèi)生，生、熟食要分開放。
這些細菌要提防 細菌性食物中毒發(fā)病率高，一般引起食物中毒的細菌和食品有下列數(shù)種：
1、沙門氏菌：通常受到污染的食品：蛋、奶類及奶類制成品、肉類及肉類制成品，特別是家禽類食品（例如燒味鹵味、鵝腸等）。
2、副溶血弧菌：通常受到污染的食品：海產(chǎn)品和腌制食品（例如海蜇、墨魚、咸菜、熏蹄等）。
3、產(chǎn)氣莢膜梭狀芽孢桿菌：通常受到污染的食品：肉類及肉類制成品。
4、金黃色葡萄球菌：通常受到污染的食品：糕點、雪糕、奶及奶類制成品、蛋制品。
5、蠟樣芽胞桿菌：通常受到污染的食品：剩飯、炒飯、冷盤、調(diào)味汁等。
6、肉毒梭菌：通常受到污染的食品：罐頭食品、肉類制品。
7、單增李斯特菌：廣泛分布于土壤、污水、動物的糞便、健康帶菌者、蔬菜、青貯飼料。這種細菌不怕冷，即使在冰箱里也能生長。
8、椰毒假單胞菌：多見于發(fā)酵米面制品、變質(zhì)銀耳及其他變質(zhì)淀粉類等食品中。
9、致瀉性大腸埃希菌：大腸埃希菌存在于任何動物的腸道中，致瀉性大腸埃希菌分為產(chǎn)腸毒素大腸埃希菌、腸道致病性大腸埃希菌、腸道侵襲性大腸埃希菌、腸道出血性大腸埃希菌和腸集聚性副大腸埃希菌。
食物中毒分5類
市疾病預防控制中心專家昨天表示，食物中毒是指攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質(zhì)或者把有毒有害物質(zhì)的食品當作食品攝入后出現(xiàn)非傳染性（不屬于傳染?。┑募毙?、亞急性疾病。食物中毒的特點是，中毒病人在相近的時間內(nèi)均食用過某種共同的中毒食品，未食用者不發(fā)?。粷摲诙?，發(fā)病急驟，短時間內(nèi)可能有多人同時發(fā)?。凰兄卸静∪说呐R床表現(xiàn)基本類似，病程短；停止食用中毒食品后，發(fā)病很快停止；人與人之間無傳染性；有一定的季節(jié)性。例如微生物性食物中毒夏秋季節(jié)高發(fā)。
根據(jù)有毒物質(zhì)的不同性質(zhì)，一般將食物中毒分為5類：細菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、有毒植物性食物中毒、有毒動物性食物中毒、化學性食物中毒。其中，細菌性食物中毒有季節(jié)性發(fā)生的特點，夏秋之交發(fā)生食物中毒的占全年的一半。
這些食物易致中毒
引起食物中毒的食品常見哪些呢？專家對此表示，大部分食物中毒是由動物來源的食品引起，如肉、禽、蛋、乳等。非動物性食品：雖然非動物來源的食品不如動物性食品引起食物中毒那么常見，但危險性并不比動物性食品低。糧谷類食品，如米飯、米糕，容易被蠟樣芽胞桿菌和葡萄球菌污染，引起蠟樣芽胞桿菌或葡萄菌腸毒素食物中毒。蔬菜、水果易被農(nóng)藥污染或被腸道病菌污染。毒蘑菇、霉變甘蔗、未加熱透的豆?jié){和面豆及發(fā)芽的馬鈴薯等引起食物中毒也很常見。
細菌是怎樣污染食品的，有哪些途徑？專家表示，食品原料在采集、加工之前就已經(jīng)被細菌污染。例如病死的牲畜肉。食品在生產(chǎn)、儲存、運輸、銷售過程中被細菌污染，這是細菌污染食品最多的一些環(huán)節(jié)。直接接觸食品的人沒有注意個人衛(wèi)生，或自身帶菌，從而造成對食品的人為污染。食物（特別是肉類）沒有燒熟煮透，生熟食品用具沒有分開，剩余食品沒有及時低溫儲藏。
人吃了被細菌污染的食物就一定會發(fā)生食物中毒嗎？不是的，細菌污染了食物并在食物上大量繁殖達到可致病的數(shù)量或繁殖產(chǎn)生致病的毒素，人吃了這種食物才會發(fā)生食物中毒。吃同樣的飯有的人中毒，有的人卻沒事，這是因為細菌性食物中毒有個體差異，與食入致病菌的量有關。
冰箱食物別生熟混放
冰箱并不是食品保鮮、儲藏的保險柜。許多疾病正是來源于吃了冰箱內(nèi)不新鮮的或是被污染的食品所致。人們在往冰箱中存放食物時常出現(xiàn)生熟食品的混放現(xiàn)象，以致食品污染或變質(zhì)，造成食品再污染。
冰箱冷藏室的溫度一般在0—5℃左右，這一溫度范圍對大多數(shù)的細菌的繁殖有明顯的抑制作用?？墒且恍┦壤渚绱竽c桿菌、傷寒桿菌、金黃色葡萄球菌等依然很活躍。它們的大量繁殖自然會造成食品的變質(zhì)，食用這樣的食物后，會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈等全身癥狀，決不能把冰箱當作食品保險箱。
如何預防 “電冰箱食物中毒”？專家表示，家庭可考慮選用-18℃的低溫冷凍箱，它對于家庭食品保鮮和存儲，以及減少食品再污染方面都具有較好的效果。熟食在冰箱冷藏的時間不宜太長，食用前要經(jīng)過加熱處理，一般說來，細菌耐寒不耐熱，在高溫下很快死亡。另外，要長期保持電冰箱的內(nèi)部清潔衛(wèi)生，生、熟食要分開放。
這些細菌要提防 細菌性食物中毒發(fā)病率高，一般引起食物中毒的細菌和食品有下列數(shù)種：
1、沙門氏菌：通常受到污染的食品：蛋、奶類及奶類制成品、肉類及肉類制成品，特別是家禽類食品（例如燒味鹵味、鵝腸等）。
2、副溶血弧菌：通常受到污染的食品：海產(chǎn)品和腌制食品（例如海蜇、墨魚、咸菜、熏蹄等）。
3、產(chǎn)氣莢膜梭狀芽孢桿菌：通常受到污染的食品：肉類及肉類制成品。
4、金黃色葡萄球菌：通常受到污染的食品：糕點、雪糕、奶及奶類制成品、蛋制品。
5、蠟樣芽胞桿菌：通常受到污染的食品：剩飯、炒飯、冷盤、調(diào)味汁等。
6、肉毒梭菌：通常受到污染的食品：罐頭食品、肉類制品。
7、單增李斯特菌：廣泛分布于土壤、污水、動物的糞便、健康帶菌者、蔬菜、青貯飼料。這種細菌不怕冷，即使在冰箱里也能生長。
8、椰毒假單胞菌：多見于發(fā)酵米面制品、變質(zhì)銀耳及其他變質(zhì)淀粉類等食品中。
9、致瀉性大腸埃希菌：大腸埃希菌存在于任何動物的腸道中，致瀉性大腸埃希菌分為產(chǎn)腸毒素大腸埃希菌、腸道致病性大腸埃希菌、腸道侵襲性大腸埃希菌、腸道出血性大腸埃希菌和腸集聚性副大腸埃希菌。
