可樂飲料被查出含致癌物

    近日關于可樂飲料中含有致癌物質的消息再次引起了人們的關注。據報道，美國環(huán)境健康中心表示，在美國10個州購買的某品牌可樂均含有4-甲基咪唑（4-MEI），這是一種與嚙齒動物肺癌腫瘤有關的化學物質。事實上，自這家機構在2011年初發(fā)布了一則兩家知名可樂品牌的焦糖色素中含有致癌物質4-甲基咪唑后，此事就一直困擾著這兩家飲料企業(yè)。

    去年英國有媒體報道稱，某品牌可樂為了使產品擁有“獨特顏色”，一直添加焦糖色素，但這種色素中被發(fā)現含有致癌物質4-甲基咪唑。盡管該飲料公司一再否認致癌說，但還是宣布更改生產過程以平眾怒。英國有關人士爆料稱，在英國銷售的某品牌罐裝可樂，4-甲基咪唑含量達到135微克，比美國的4微克含量足足高出了近34倍。

    市場多數食品含焦糖色素

    昨日，記者在大連多家超市發(fā)現，很多食品中均添加了焦糖色素，在一些零食和飲料中均加有焦糖色素，而一些烘焙食品也添加了焦糖色素。在一些街邊小店中，大多數小食品的添加劑列表中均有焦糖色素。

    在食品添加劑銷售店鋪內，記者注意到，不少用于勾兌果汁和制作烘焙食品的原料中也含有焦糖色素。“沒有專門做焦糖色素，但是一般原料里都有。”銷售人員介紹說，焦糖色素屬于比較常見的添加劑之一。

    焦糖色素中是否一定會出現致癌物質4-甲基咪唑呢？記者昨日采訪到大連工業(yè)大學食品專家農紹莊，他認為焦糖色素中出現4-甲基咪唑的主要原因在制作環(huán)節(jié)上。“一般氨法制作焦糖色素會生成這種物質。正規(guī)添加劑生產企業(yè)在生產過程中會監(jiān)控4-甲基咪唑，即便有殘留，也是極微量的。”農紹莊介紹說，只要在生產中溫度不過熱或反應過程中進行處理，一般不會出現4-甲基咪唑超標的問題。“如果是正規(guī)工廠化生產的焦糖色素，應該可以安全食用。”農紹莊認為，消費者不必因此而恐慌。

    家里做菜也產生4-甲基咪唑

    農紹莊介紹說，“4-甲基咪唑”具有一定致癌風險，如果長期超量食用，可能會給人體帶來危害。一些街頭小作坊生產的食品，在制作過程中可能存在焦糖色素超劑量使用的風險。但真正的風險在于日常生活中，家庭烹飪或餐館菜肴中均可能會出現4-甲基咪唑。

    農紹莊說，糖在缺氧、密閉、高溫、高壓的環(huán)境中就可能產生4-甲基咪唑。比如在制作紅燒肉時，人們經常要熬糖色，將白糖在油中炒化、煎熬、變色，達到給食物上色的目的。在這個過程中，就可能會產生4-甲基咪唑這種致癌物質。

    此外，炸魚、炸肉時均可能出現4-甲基咪唑。農紹莊表示，市民在家庭烹飪或外出用餐時，應盡量減少食用這些可能帶有安全風險的菜品。“當然正常飲食是沒有問題的，主要是看積累的劑量。”農紹莊說，無需擔心食物中是否含有某種致癌物質，在正常飲食條件下，大多數致癌物質都是極微量的，即使存在也不會影響健康。但如果長期超量食用，就可能在人體中堆積，并帶來危害。

    半島晨報、海力網首席記者王博文

    焦糖色素與4-甲基咪唑到底是什么關系

    焦糖色素是人類使用歷史最悠久的食用色素之一，也是目前人們使用的食品添加劑中用量最大、最受歡迎的一種。焦糖色素廣泛用于

    焦糖的制造并不是什么新鮮的事，它是一種褐變反應。褐變反應是我們日常生活與食品加工及烹調中經常碰到的現象，可至今為止，科學技術尚不能確切地解釋焦糖反應的機理，焦糖的結構組成也尚未被認識。

    4-甲基咪唑是一種存在于焦糖劑中的化學物質，并不是生產廠商直接添加，而是一種化學合成的間接產物。糖在缺氧、密閉、高溫、高壓的環(huán)境中就可能產生4-甲基咪唑。

    世界衛(wèi)生組織允許在食物中添加含有4-甲基咪唑的焦糖劑，只是對劑量有所界定。